रेसिपी : दही भल्ला और पापड़ी चाट
सर्विंग साइज: 4 व्यक्ति
तैयारी का समय: 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
अवयव:
1 कप उड़द दाल (विभाजित काला चना)
1/4 कप मूंग दाल
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
नमक स्वाद अनुसार
1 कप फैंटा हुआ दही
इमली की चटनी
पुदीने-धनिया की चटनी
भुना हुआ जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
चाट मसाला
सेव (कुरकुरे चने के आटे के नूडल्स)
गार्निश के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
पापड़ी चाट के लिए:
20-25 पापड़ी (कुरकुरे आटे के गोले)
1 कप उबले और मसले हुए आलू
1/2 कप उबले चने
1/2 कप कटा हुआ प्याज
1/2 कप कटे हुए टमाटर
इमली की चटनी
पुदीने-धनिया की चटनी
भुना हुआ जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
चाट मसाला
सेव (कुरकुरे चने के आटे के नूडल्स)
गार्निश के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
तैयारी विधि:
उड़द की दाल और मूंग की दाल को अलग-अलग 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निथारें और दालों को अलग से महीन पीस लें, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
एक मिक्सिंग बाउल में पिसी हुई दाल, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट और नमक मिलाएं। एक चिकना बैटर बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
एक गहरे पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। गरम तेल में चम्मच भर दाल बैटर डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। वड़ों को तेल से निकालिये और 10-15 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.
भीगे हुए वड़ों से अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और उन्हें एक सर्विंग डिश में रखें। फेंटा हुआ दही वड़ों के ऊपर डाल दीजिए.
दही भल्ला के लिए, दही से ढके वड़ों के ऊपर इमली की चटनी और पुदीने-धनिया की चटनी डालें। ऊपर से भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें। सेव और कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
पापड़ी चाट के लिए, पापड़ी को सर्विंग प्लेट में रखें। प्रत्येक पापड़ी के ऊपर उबले और मसले हुए आलू, उबले चने, कटे हुए प्याज़ और कटे हुए टमाटर डालें। टॉपिंग के ऊपर इमली की चटनी और पुदीने-धनिया की चटनी डालें। भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें। सेव और कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
परोसने की प्रक्रिया:
ताज़गी और स्वाद का आनंद लेने के लिए दही भल्ला और पापड़ी चाट को इकट्ठा करने के तुरंत बाद परोसें।
प्रत्येक व्यक्ति एक सर्विंग प्लेट लेकर स्वादिष्ट दही भल्ला और पापड़ी चाट खा सकता है।
वड़े और पापड़ी को चम्मच से उठाकर या अपने हाथों से काटने के आकार का हिस्सा लेकर चाट का आनंद लिया जा सकता है।
सभी को चटपटी चटनी, मलाईदार दही, कुरकुरे वड़े और मसालों के चटपटे स्वाद का स्वाद लेने के लिए प्रोत्साहित करें।
नोट्स:
चटनी के तीखेपन और टॉपिंग की मात्रा को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
दही भल्ला के मीठे संस्करण के लिए आप फेंटी हुई दही में थोड़ी चीनी मिलाकर मीठा दही मिला सकते हैं।
अन्य टॉपिंग जैसे कसा हुआ गाजर, पोम डालकर चाट को मनपसंद बनाएं