रेसिपी: मटर कुलचा
सर्विंग साइज: 4 व्यक्ति
तैयारी का समय: 15 मिनट
खाना पकाने का समय: 30 मिनट
अवयव:
कुलचे के लिए:
2 कप मैदा
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच दही
2 बड़े चम्मच तेल
पानी, आवश्यकतानुसार
मटर करी के लिए:
2 कप उबले हुए हरे मटर
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी किए हुए
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
ताज़ा हरा धनिया गार्निश के लिए
तैयारी विधि:
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, कुलचे के लिए मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। दही और तेल डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ। नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। आटे को 5-7 मिनिट तक मसल मसल कर चिकना और लोचदार बना लीजिये. आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
जब तक आटा आराम कर रहा है, मटर करी तैयार करें। एक पैन में तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज़ डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
टमाटर की प्यूरी डालकर मसाले से तेल अलग होने तक भून लीजिए. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए पकाएँ।
मसाले में उबाले हुये हरे मटर डाल दीजिये और मसाले में अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये. जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें और करी को 10-15 मिनट तक पकने दें। करी का गाढ़ापन पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करें।
कुलचे के आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को अंडाकार या गोल आकार में लगभग 1/4 इंच मोटा बेल लें।
मध्यम आँच पर एक तवा या तवा गरम करें। बेली हुई कुलचे को गरम तवे पर रखिये और तब तक पकाइये जब तक सतह पर बुलबुले न आने लगें. कुलचे को पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरे भूरे रंग की चित्ती आने तक पकाएं। बाकी कुलचे के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
परोसने की प्रक्रिया:
गरमा गरम मटर कुलचे को प्लेट में निकाल कर परोसिये.
अतिरिक्त ताज़गी और स्वाद के लिए मटर करी को ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ।
कुलचे को मटर करी के साथ परोसें।
कुलचे को फाड़ कर मटर करी में भर दीजिये. स्वादिष्ट और मसालेदार मटर करी के साथ नरम और फूले हुए कुलचे के स्वादिष्ट संयोजन का आनंद लें।
नोट्स:
अतिरिक्त स्वाद के लिए आप कुलचे के आटे में अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जैसे कि जीरा या सूखे मेथी के पत्ते।
मटर करी को अपने स्वाद के अनुसार मसाले के स्तर और ग्रेवी की मोटाई को समायोजित करके अनुकूलित करें।
मटर कुलचा को एक मुख्य व्यंजन के रूप में या रायता, अचार, या सलाद के साथ बड़े भोजन के रूप में परोसें।