रेसिपी: दिल्ली 6 कचौरी की सब्जी
सर्विंग साइज: 4 व्यक्ति
तैयारी का समय: 30 मिनट
अवयव:
कचौरी के लिए:
2 कप मैदा
2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
1/2 छोटा चम्मच नमक
पानी गूंदने के लिये
डीप फ्राई करने के लिए तेल
भरण के लिए:
1 कप पीली मूंग दाल, 2 घंटे भिगोकर छानी हुई
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
पकाने का तेल
सब्जी (ग्रेवी) के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
1/2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
ताज़ा हरा धनिया गार्निशिंग के लिए
तैयारी विधि:
कचौरी के लिए:
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, घी और नमक मिलाएं। एक भुरभुरी बनावट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा बनाने के लिए गूंध लें। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
आटे को छोटी छोटी लोई में बांट लें। प्रत्येक गेंद को एक छोटे गोले में रोल करें और बीच में एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को सील करें और स्टफ्ड बॉल को धीरे से चपटा करें।
एक गहरे पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें।
भरण के लिए:
एक पैन में तेल गर्म करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और सौंफ डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
भीगी हुई और छानी हुई पीली मूंग दाल डालें। दाल के नरम होने और पकने तक पकाएं।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
सब्जी (ग्रेवी) के लिए:
एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालें और फूटने दें।
कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम और मुलायम होने तक पकाएं।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए पकाएँ।
ग्रेवी को 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिये.
परोसने की प्रक्रिया:
दिल्ली 6 कचौरी सब्जी को ताज़ा हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
एक प्लेट में दो कचौरी रखें और उनके ऊपर सब्जी डालें।
खट्टी इमली की चटनी और तीखी हरी चटनी के साथ परोसें।
नोट्स:
आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।
कचौरी के कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए कचौरी की सब्जी बनाने के तुरंत बाद परोसें।
आप कचौरी की सब्जी को दही, कटे हुए प्याज़ और सेव के साथ भी परोस सकते हैं ताकि इसका स्वाद और बनावट और भी बढ़ जाए।