रेसिपी: दही भल्ला
सर्विंग: 4 व्यक्ति
तैयारी का समय:
30 मिनट (भिगोने के समय को छोड़कर)
अवयव:
भल्ला के लिए:
– 1 कप उड़द की दाल (विभाजित काला चना)
– 1/4 कप मूंग दाल (पीली दाल)
– 1/2 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
– 1/2 छोटा चम्मच हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
– एक चुटकी हींग (हिंग)
– नमक स्वाद अनुसार
– तेल तलने के लिए
दही मिश्रण के लिए:
– 2 कप गाढ़ा दही (दही)
– 1/4 कप इमली की चटनी
– 1/4 कप पुदीने की चटनी
– 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– एक चुटकी काला नमक
– नमक स्वाद अनुसार
गार्निश के लिए:
– धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
– भुना हुआ जीरा पाउडर
– लाल मिर्च पाउडर
– सेव (कुरकुरे चने के आटे के नूडल्स)
विधि:
– उड़द की दाल और मूंग की दाल को एक साथ धोकर 4-5 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें.
– भीगी हुई दालों को छान लें और ग्राइंडर या ब्लेंडर की मदद से एक महीन पेस्ट बना लें। पेस्ट में अदरक, हरी मिर्च, हींग और नमक डाल दीजिए. अच्छी तरह से मलाएं।
– एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें. दाल के पेस्ट के छोटे हिस्से गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
– एक बाउल में गुनगुना पानी लें और उसमें तले हुए भल्लों को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें. इससे ये सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगे।
– इस बीच, दही को एक अलग बाउल में डालकर चिकना होने तक फेंट लें। भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
– भीगे हुए भल्लाओं से पानी निचोड़कर निकाल दें और उन्हें एक सर्विंग डिश में रखें.
– दही के मिश्रण को भल्लों के ऊपर अच्छी तरह से डालें।
– दही से ढके भल्लों के ऊपर इमली की चटनी और पुदीने की चटनी डालें।
– बारीक कटी धनिया पत्ती, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सेव से गार्निश करें.
– ठंडा परोसें और ताज़ा और तीखे दही भल्ला का आनंद लें।
परोसने की प्रक्रिया:
– दही भल्ला को चार भागों में बांट लें.
– प्रत्येक भाग को अलग-अलग प्लेट या कटोरे में परोसें।
– चाहें तो अतिरिक्त चटनी, मसाले और सेव से गार्निश करें।
नोट्स:
– दाल को पर्याप्त समय के लिए भिगोना भल्ला के सही बनावट को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
– अपने स्वाद के अनुसार दही के मिश्रण और चटनी के मसाले के स्तर को समायोजित करें।
– आप अतिरिक्त गार्निश के रूप में मीठी चटनी, कटा हुआ प्याज और अनार के दाने भी डाल सकते हैं।
– बेहतरीन स्वाद के लिए दही भल्ला को ठंडा परोसें।