रेसिपी: कांजी वड़ा
सर्विंग: 4 व्यक्ति
तैयारी का समय:
कुल समय: 24-48 घंटे (किण्वन समय सहित)
अवयव:
कांजी के लिए:
2 कप पानी
2 चम्मच सरसों के बीज
2 चम्मच काला नमक
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच हींग (हिंग)
पतला करने के लिए 4 कप पानी
वड़ा के लिए:
1 कप उड़द दाल (उड़द दाल)
1 चम्मच अदरक, कसा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
सेवारत के लिए:
भुना हुआ जीरा पाउडर
कटा हरा धनिया
हरी चटनी (वैकल्पिक)
तैयारी विधि:
उड़द दाल को धोकर 4-6 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निथार दें.
अगर जरूरत हो तो भीगी हुई दाल को थोड़े से पानी का उपयोग करके मुलायम घोल में पीस लें।
बैटर में कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं।
तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गरम करें.
अपने हाथों को पानी से गीला करें और बैटर का एक छोटा सा हिस्सा लें। इसे थोड़ा चपटा करें और वड़े का आकार बनाने के लिए बीच में एक छेद करें।
धीरे-धीरे वड़े को गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल से निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
कांजी के लिए:
एक गिलास या चीनी मिट्टी के जार में 2 कप पानी लें।
पानी में राई, काला नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डाल दीजिये. अच्छी तरह से मलाएं।
जार को मलमल के कपड़े या ढीले लगे ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए 24-48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
परोसने की प्रक्रिया:
एक बार जब कांजी किण्वित हो जाए, तो इसे 4 कप पानी के साथ पतला कर लें। अपने स्वाद की पसंद के अनुसार तनुकरण को समायोजित करें।
तले हुए वड़ों को तैयार कांजी में भिगो दीजिये. स्वाद सोखने के लिए उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक भीगने दें।
कांजी वड़ा को एक बाउल में निकाल कर, भुने हुए जीरा पाउडर और कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसे हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं।
नोट्स:
कांजी वड़ा एक पारंपरिक उत्तर भारतीय नाश्ता है, जिसका आनंद अक्सर होली और नवरात्रि जैसे त्योहारों के दौरान लिया जाता है।
कांजी के लिए किण्वन प्रक्रिया में तापमान और जलवायु के आधार पर 24 से 48 घंटे तक का समय लग सकता है।
कांजी को किण्वित करने के लिए कांच या सिरेमिक जार का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
अधिक या कम लाल मिर्च पाउडर डालकर कांजी के मसाले के स्तर को समायोजित करें।
सही बनावट के लिए वड़े कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।
वड़ों को कांजी में भिगोने से वे तीखा और स्वादिष्ट तरल सोख लेते हैं, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
कांजी वड़ा का आनंद नाश्ते के रूप में या भोजन के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है।